Préparation et tours de main
Qu’est-ce qui fait la différence entre vous et un cordon-bleu ? Comment font votre mère ou vos tantes pour réussir en deux temps trois mouvements de bons petits plats ?
Retrouvez ici savoir-faire et tours de main d’autrefois, qui faisaient rimer bon sens, économie et gourmandise : réussir une mayonnaise maison ou une chantilly, faire en 5 minute une pâte feuilletée économique et légère, et encore des dizaines d’autres petites astuces.
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- Comment ouvrir les coquillages, huîtres, moules, Saint-Jacques
- Comment découper un homard cuit
- Comment dénerver ou déveiner le foie gras cru
- Comment choisir les cèpes
- Comment débarrasser les cerises des petits vers
- Comment fabriquer une chapelure améliorée
- Comment faire une blanquette sans vin
- Comment ouvrir une noix de coco
- Un melon plus mûr et plus sucré
- Comment épaissir une sauce ou un potage trop liquide
- Comment dégraisser une soupe ou une sauce trop grasse
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- Comment flamber un aliment
- Comment dénoyauter des olives
- Comment attendrir une viande dure
- Comment peler le raisin
- Comment peler un potiron ou une citrouille
- Comment peler un avocat
- Comment peler un ananas
- Comment éplucher des gousses d’ail
- Comment supprimer l’acidité d’un plat de viande en sauce
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- Comment rendre les crudités plus digestes
- Comment avoir des lardons sans gras
- Comment fariner la petite friture
- Comment sortir les bigorneaux de leur coquille
- Comment dorer une pâte feuilletée, brisée ou sablée
- Comment améliorer la pâte brisée
- Comment peler les pêches
- Comment fabriquer de la guimauve
- Comment fabriquer la pâte à sucre
- Comment faire une mayonnaise légère
- Comment décongeler et noyauter des cerises
- Comment calmer la brûlure du piment
- Comment fabriquer du sirop de citron
- Comment fabriquer du sirop de cerise
- Comment fabriquer des confitures sans cuisson
- Comment fabriquer du vinaigre
- Comment peler les salsifis sans se salir les mains
- Comment faire lever rapidement la pâte à pain ou à gâteau
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- Comment fabriquer une boisson imitant le madère
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- Comment fabriquer de la liqueur de prunelle
- Comment fabriquer de la liqueur de verveine
- Comment fabriquer de l’eau de coing
- Comment fabriquer du Guignolet
- Comment fabriquer du curaçao
- Comment manger toute l’année des noix fraîches
- Comment remplacer la vanille
- Comment éplucher des châtaignes
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- Comment sauver un café bouilli
- Comment peler les amandes
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- Comment fabriquer du sucre de rose
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- Comment fabriquer son levain
- Comment faire une sauce au vin
- Comment coller des étiquettes sur les pots de confiture
- Comment faire une marmelade d’agrumes sans amertume
- Comment récupérer une mayonnaise qui tourne
- Comment réussir à monter une mayonnaise
- Comment faire une pâte à crêpes sans grumeaux
- Comment écaler (peler) les noix
- Comment faire des noix fraîches avec des noix sèches
- Comment écaler (peler) un oeuf plus facilement
- Comment monter les blancs d’oeufs en neige
- Comment faire une pâte feuilletée facile avec des petits-suisses
- Comment choisir un poisson à cuisiner
- Comment peler un poivron
- Comment dégraisser un bouillon, une sauce, un jus, un pot-au-feu
- Comment éviter la peau sur une crème ou une sauce
- Comment déboucher un bocal
- Comment rendre l’eau consommable
- Comment faire une sauce au vin blanc sans vin blanc
- Comment faire une gelée alimentaire
- Comment éviter le goût de vase des poissons d’eau douce
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- Comment cuire des tomates farcies
- Comment éplucher les tomates
- Comment éplucher les salsifis
- Comment peler ou hacher les oignons sans pleurer
- Fruits confits et raisins secs dans les gâteaux
- Comment monder (peler) les fruits secs
- Comment obtenir un zeste de citron sans zesteur
- Comment obtenir un caramel liquide pour vos desserts
- Comment réussir sa chantilly
- Comment déboucher une bouteille
- Comment séparer le blanc du jaune d’oeuf facilement
- Comment cuire les aubergines dans l’huile
- Comment débarrasser les aubergines de leur amertume
- Comment éviter au lait de monter et de déborder
- Comment dessaler le poisson
