Comment monter les blancs d’oeufs en neige

Pour bien monter les blancs d’oeufs en neige, ne mettez surtout pas de jaune dedans lorsque vus séparez les blancs, sinon impossible de les monter en neige.

Pour avoir une neige bien ferme, mettez dans les blancs une pincée de sel, ou quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sucre, ou une pincée de bicarbonate de soude, ou quelques gouttes de lait.

Les blancs sont assez fermes lorsqu’ils sont bien durs sous le doigt, ou lorsque les bords autour du saladier présentent des crevasses.