Comment ouvrir les coquillages, huîtres, moules, Saint-Jacques

Pour ouvrir les moules, il faut d’abord bien en nettoyer les coquilles, en les grattant sous un jet d’eau, pour enlever tous les petits organismes présents dessus. Puis, mettez les moules dans une haute marmite, à feu vif, avec un peu de vin blanc, et au bout d’une ou deux minutes les moules s’ouvrent. Remuez bien pour permettre à toutes de s’ouvrir.

Pour ouvrir les huîtres en douceur, faites-les séjourner un moment dans de l’eau additionnée d’un peu de vinaigre. Les huîtres s’ouvrent toutes seules.

Pour ouvrir les Saint-Jacques, faites chauffer une plaque de cuisson ou un grand moule à tartre, et une fois qu’il est bien chaud, posez les Saint-Jacques dessus, et au bout d’une ou deux minutes elles s’ouvrent.