Comment faire une sauce au vin

Quelques astuces pour réussir une sauce au vin :
– il n’est pas nécessaire de flamber le vin ;
– ne pas diluer avec de l’eau ; préférer le bouillon (légume, poulet, boeuf...) ;
– ne pas mélanger dans une même sauce plusieurs vins différents, ou du vin et un autre alccol ;
– faire réduire la sauce, après avoir enlevé la viande et les légumes (à garder au chaud) ;
– toutes les épices s’accordent avec le vin, sauf le safran ;
– pour lier la sauce au vin, ajouter deux ou trois carrés de chocolat noir amer.