Comment réussir à monter une mayonnaise

Pour réussir à monter une mayonnaise, sortez l’oeuf et la moutarde du réfrigérateur à l’avance (2 heures) : ces ingrédients doivent être à la même température.
Avec un fouet, mélangez un jaune d’oeuf et une cuillère à café de moutarde ; laissez impérativement reposer le mélange deux minutes pour que la moutarde ’cuise’ le jaune d’oeuf.

Ajoutez du sel et poivre, puis petit à petit l’huile, sans cesser de tourner.

Si la mayonnaise ne monte pas bien, rajoutez-y une cuillère d’eau très froide.

Pour un petit plus, vous pouvez ajouter à la mayonnaise, suivant vos goûts, du ketchup, du cumin, du curry, du safran (avec les fruits de mer), de la ciboulette, de l’ail, du persil haché, de l’estragon, du basilic, ...