Comment réussir à monter une mayonnaise

Pour réussir à monter une mayonnaise, sortez l’oeuf et la moutarde du réfrigérateur à l’avance (2 heures) : ces ingrédients doivent être à la même température.
Avec un fouet, mélangez un jaune d’oeuf et une cuillère à café de moutarde ; laissez impérativement reposer le mélange deux minutes pour que la moutarde ’cuise’ le jaune d’oeuf.
Ajoutez du sel et poivre, puis petit à petit l’huile, sans cesser de tourner.
Si la mayonnaise ne monte pas bien, rajoutez-y une cuillère d’eau très froide.
Pour un petit plus, vous pouvez ajouter à la mayonnaise, suivant vos goûts, du ketchup, du cumin, du curry, du safran (avec les fruits de mer), de la ciboulette, de l’ail, du persil haché, de l’estragon, du basilic, ...
- Comment éviter la peau sur une crème ou une sauce
- Comment peler un potiron ou une citrouille
- Comment fabriquer son levain
- Comment fabriquer de la limonade
- Fruits confits et raisins secs dans les gâteaux
- Comment dorer une pâte feuilletée, brisée ou sablée
- Fabriquer du café de pissenlit
- Comment peler un poivron
- Comment manger toute l’année des noix fraîches
- Comment fabriquer une boisson imitant le madère
- Comment choisir un poisson à cuisiner
- Comment épaissir une sauce ou un potage trop liquide
- Comment réussir à monter une mayonnaise
- Comment choisir les cèpes
- Comment dessaler le poisson
- Comment fabriquer la pâte à sucre
- Comment faire une marmelade d’agrumes sans amertume
- Comment déboucher un bocal
- Comment monter les blancs d’oeufs en neige
- Comment débarrasser les aubergines de leur amertume