Comment réussir à monter une mayonnaise

Pour réussir à monter une mayonnaise, sortez l’oeuf et la moutarde du réfrigérateur à l’avance (2 heures) : ces ingrédients doivent être à la même température.
Avec un fouet, mélangez un jaune d’oeuf et une cuillère à café de moutarde ; laissez impérativement reposer le mélange deux minutes pour que la moutarde ’cuise’ le jaune d’oeuf.
Ajoutez du sel et poivre, puis petit à petit l’huile, sans cesser de tourner.
Si la mayonnaise ne monte pas bien, rajoutez-y une cuillère d’eau très froide.
Pour un petit plus, vous pouvez ajouter à la mayonnaise, suivant vos goûts, du ketchup, du cumin, du curry, du safran (avec les fruits de mer), de la ciboulette, de l’ail, du persil haché, de l’estragon, du basilic, ...
- Comment sortir les bigorneaux de leur coquille
- Comment fabriquer du sucre de rose
- Comment fabriquer des confitures sans cuisson
- Comment faire des noix fraîches avec des noix sèches
- Comment faire une gelée alimentaire
- Comment faire un gâteau allégé
- Comment monder (peler) les fruits secs
- Comment rendre les crudités plus digestes
- Comment fabriquer de la guimauve
- Comment débarrasser les aubergines de leur amertume
- Comment écaler (peler) les noix
- Comment préparer des éperlans
- Comment fabriquer du curaçao
- Comment déboucher un bocal
- Comment faire lever rapidement la pâte à pain ou à gâteau
- Fabriquer du café de pissenlit
- Comment démouler un gâteau
- Comment faire une mayonnaise légère
- Comment dénerver ou déveiner le foie gras cru
- Comment fabriquer du sirop de cerise