Comment fabriquer de la guimauve

La guimauve, ou marshmallow, est une confiserie très appréciée en Amérique du Nord. Vous pouvez facilement la confectionner à la maison, et l’aromatiser à votre goût.

Il vous faut :
– 400 grammes de sucre en poudre,
– 80 grammes de glucose liquide,
– 8 cuillères à soupe d’eau,
– 9 feuilles de gélatine (ou autant de cuillères à café de gélatine en poudre),
– 4 blancs d’oeuf,
– 100 grammes de sirop à votre goût (fraise, grenadine, menthe...).

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez le sucre, l’eau, le sirop de glucose dans une casserole, et chauffez le mélange jusqu’à une température de 120° (mesuré au thermomètre à confitures).

Montez les blancs d’oeuf en neige, versez-y petit à petit le sirop de sucre chaud en mélangeant bien.

Mettez la gélatine ramollie dans une casserole avec deux cuillères d’eau, et faites-la fondre. Ajoutez-la aux blancs d’oeuf sucrés. Ajoutez le sirop de votre choix.

Mettez dans un contenant et réfrigérez pendant 24 heures.