Comment fabriquer son levain

Fabriquez votre levain, qui vous permettra de vous passer de levure de boulanger, et de fabriquer à la maison votre pain et votre brioche. Moins acide, il est plus digeste, améliore la conservation du pain, et son goût.

Mélangez 10 cuillères à soupe de farine biologique (complète si possible), 1 cuillère de miel biologique, 8 cuillères d’eau de source. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et souple.

Laissez le mélange reposer 3 jours dans un récipient bien propre, fermé hermétiquement, dans un lieu tempéré.

Au bout de trois jours, de petites bulles doivent apparaître. Ajoutez un peu de farine, un peu d’eau de source, pétrissez, laisser reposer encore deux jours.

Le levain peut alors vous servir (compter 100 grammes de levain pour 1 kg de farine).
Prélevez la quantité nécessaire, rajoutez à nouveau un peu de farine et un peu d’eau de source pour réalimenter le levain, pétrissez. Laissez reposer jusqu’au prochain prélèvement.

Ce levain peut se garder longtemps dans les mêmes conditions, à condition de remettre un peu de farine et d’eau tiède à chaque fois que vous en prélevez, de bien brasser le mélange, de le garder à l’abri du froid et des courants d’air.