Sauces : comment faire une liaison aux oeufs
Sauces : comment faire une liaison aux oeufsNos grands-mères, pour sauver ou améliorer une sauce ou un potage, faisaient parfois une ’liaison aux oeufs’.
De quoi s’agit-il ? D’une astuce pour épaissir un potage ou une sauce trop liquide.
Battez un ou deux jaunes d’oeuf avec un filet de vinaigre. Sans cesser de battre, ajoutez-y petit à petit, le potage ou la sauce, chaud. Le mélange doit monter en température, et rester lisse : les jaunes d’oeuf doivent cuire sans faire de grumeaux.
Versez ensuite ce mélange dans le potage ou la sauce, remettez sur le feu très doux pour laisser épaissir. Le mélange ne doit jamais bouillir.
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