Comment dessaler le poisson

Pour dessaler le poisson avant de le cuisiner, le faire tremper 24 heures dans du lait, si possible cru. Si vous utilisez de l’eau, changez-en plusieurs fois.

Posez le poisson dans une passoire, elle-même posée dans une casserole dont elle ne touche pas le fond : le sel ira se déposer au fond de la casserole.