Comment faire une gelée alimentaire

Il existe différents produits permettant d’obtenir une gelée alimentaire : la gélatine (préparée à partir de la peau et des os de porcs ou de bovins), la pectine (issue des pommes, coings, groseilles et autres fruits), et l’agar agar (issu d’une algue).

La gelée se prépare la veille, afin d’être plus ferme et plus brillante.

Pour vos préparations en gelée, utilisez un moule bien froid, que vous aurez passée à l’eau sans le sécher : ainsi le démoulage sera plus rapide.

Pour démouler, passez le moule sous l’eau chaude pendant quelques secondes.

N’intégrez aucun élément chaud à la gelée : il l’empêcherait de prendre.

Pour décorer une terrine, un poisson froid ou une tarte, vous pouvez passer dessus au pinceau une fine couche de gelée.