Comment faire une gelée alimentaire

Il existe différents produits permettant d’obtenir une gelée alimentaire : la gélatine (préparée à partir de la peau et des os de porcs ou de bovins), la pectine (issue des pommes, coings, groseilles et autres fruits), et l’agar agar (issu d’une algue).
La gelée se prépare la veille, afin d’être plus ferme et plus brillante.
Pour vos préparations en gelée, utilisez un moule bien froid, que vous aurez passée à l’eau sans le sécher : ainsi le démoulage sera plus rapide.
Pour démouler, passez le moule sous l’eau chaude pendant quelques secondes.
N’intégrez aucun élément chaud à la gelée : il l’empêcherait de prendre.
Pour décorer une terrine, un poisson froid ou une tarte, vous pouvez passer dessus au pinceau une fine couche de gelée.
- Comment décongeler et noyauter des cerises
- Comment cuire des tomates farcies
- Comment éplucher les tomates
- Comment préparer des éperlans
- Comment éviter le goût de vase des poissons d’eau douce
- Comment fabriquer son levain
- Comment remplacer la vanille
- Comment démouler un gâteau
- Sauces : comment faire une liaison aux oeufs
- Comment fabriquer du sirop de cerise
- Comment faire une blanquette sans vin
- Comment dégraisser un bouillon, une sauce, un jus, un pot-au-feu
- Comment faire une gelée alimentaire
- Comment peler les amandes
- Comment améliorer la pâte brisée
- Comment supprimer l’acidité d’un plat de viande en sauce
- Comment fabriquer la pâte à sucre
- Comment éviter la peau sur une crème ou une sauce
- Comment peler un avocat
- Comment manger toute l’année des noix fraîches