trucComment faire cuire des coquilles Saint-Jacques

Pour conserver leur poids et volume aux coquilles Saint-Jacques pendant la cuisson, plongez-les quelques heures dans l’eau glacée, additionnée de glaçons : elles garderont leur volume initial, ainsi que leur fermeté.

Avant de les cuire, piquez le corail avec une aiguille très fine, afin qu’il n’éclate pas.