Comment dégraisser un bouillon, une sauce, un jus, un pot-au-feu
Comment dégraisser un bouillon, une sauce, un jus, un pot-au-feuPour dégraisser un bouillon, une sauce, un pot-au-feu, un jus, si vous avez le temps, mettez-le au réfrigérateur, laissez le gras se figer ; il formera une couche dure à la surface, facile à ôter.
Si vous n’avez que 15 minutes, placez au freezer une gaze ou une mousseline mouillée (par exemple une compresse dépliée) ; laissez congeler ; placez au fonds de la passoire ou du tamis ; filtrez le bouillon refroidi : le gras va figer et rester au fonds de la gaze.
Si vous n’avez qu’une minute, placez des glaçons au fonds d’une passoire, et versez le bouillon tiède dessus : le gras viendra se coller sur les glaçons.
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