Comment cuire les aubergines dans l’huile

Les aubergines sont de véritables ’pompes à huile’ ; pourtant, elles sont délicieuses frites à l’huile d’olive. Pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile à la cuisson, faites-les dégorger (avec du sel) avant cuisson, puis passez-les dans du blanc d’oeuf.

Une autre astuce consiste à les faire précuire, en tranches, dans un fonds d’eau frémissante (une poêle avec couvercle suffit), puis à terminer la cuisson dans un peu d’huile. Ainsi, l’aubergine n’aura pas le temps de ’pomper’ trop d’huile.