Comment avoir des endives sans amertume

Les endives sont parfois amères, surtout lorsqu’on les fait cuire. Pour éviter cette amertume, évitez de laisser tremper les endives avant de les cuisiner. C’est le séjour dans l’eau qui les rend amères. Pour les nettoyer, contentez-vous de les frotter avec un torchon humide.

C’est la base de l’endive qui est amère : ôtez le cône dur qui est à la base, avec un couteau pointu.

Vous pouvez également ajouter à l’eau de cuisson un peu de sucre (contre l’amertume) et un filet de jus de citron (pour préserver la blancheur des endives).