Comment fabriquer de l’essence d’orange

L’essence d’orange parfume les gâteaux maison, les sorbets, les salades de fruits, les sangrias et les vins chauds. Quelques gouttes dans un verre d’eau sucrée constituent une boisson rafraîchissante.

On peut se servir d’oranges non traitées, de bigarades (oranges amères) ou d’oranges dont on aura soigneusement savonné, brossé et rincé l’écorce.

Peler les fruits. Remplir un bocal avec les écorces, en tassant le plus possible. Ajouter ensuite de l’eau-de-vie jusqu’en haut du bocal, en ne laissant aucun vide. Boucher soigneusement et stocker dans un lieu frais (cave).

Laisser reposer un mois. Récupérer l’eau-de-vie, jeter les écorces, et les remplacer par de nouvelles. Remettre l’eau-de-vie et laisser reposer encore un mois.

Recommencer l’opération une troisième fois. On obtient une essence très parfumée qui peut servir en cuisine et en pâtisserie.