Comment réussir une friture

Quelques éléments de réponse :
la température du bain doit être comprise entre 150° et 180° ; en dessous de 150° les aliments en seront pas assez frits et absorberont plus d’huile ; au dessus de 180°, ils brûleront ;
lorsqu’un aliment est plongé dans le bain, la température de l’huile baisse, il faut donc ne pas mettre trop d’aliments à la fois ;
utiliser de l’huile de noix de coco, de l’huile d’olives, ou de l’huile d’arachides ; les autres huiles ne supportent pas les températures élevées ;
ne pas utiliser un même bain plus de 8 à 10 fois ;
après une friture, nettoyer l’huile en la passant à travers un torchon pour en filtrer les impuretés (cancérigènes) ;
conserver l’huile dans un récipient opaque, fermé et au frais entre deux utilisations ;
pour masquer les odeurs de friture, jeter dans le bain qui commence à chauffer un ou deux brins de persil frais ; on peut aussi faire frémir une décoction de badiane à côté de la marmite de friture, pour atténuer les fumées désagréables ;
pour savoir si un bain est assez chaud, y jeter un morceau de pomme de terre : le bain doit crépiter et la pomme de terre se mettre à rissoler ; on peut aussi y jeter un quignon de pain, s’il brunit c’est que la température de l’huile est trop élevée ;
ne pas oublier de déposer les aliments frits sur du papier absorbant dès la sortie du bain, afin d’"éponger" une partie du gras.
Voir aussi :
comment nettoyer un bain de friture
comment supprimer l’odeur de la friture
comment éviter les projections d’huile bouillante.
- Les différentes façons de faire cuire un oeuf
- Comment faire lever un gâteau
- Des tranches de bacon bien cuites et présentables
- Comment cuisiner l’ail pour mieux le digérer
- Comment préparer une bonne friture de poissons
- Comment faire cuire un rôti de porc bien tendre
- Comment ne pas détremper la pâte à tarte
- Comment connaître l’équivalence entre thermostat et degrés
- Comment cuire la viande rouge à la poêle
- Comment récupérer un soupe ou sauce trop salée
- Des crabes, moules, tourteaux, araignées de mer plus goûteux
- Comment cuire et réussir un soufflé
- Comment rattraper un pot-au-feu qui n’a pas assez cuit
- Comment faire cuire les légumes secs
- Comment cuire les poulpes afin qu’ils soient tendres
- Comment faire cuire un rôti
- Comment récupérer des confitures trop cuites
- Comment faire cuire des os à moelle
- Comment avoir du céleri blanc et sans amertume
- Comment faire cuire une escalope bien tendre