Comment réussir une friture

Quelques éléments de réponse :
– la température du bain doit être comprise entre 150° et 180° ; en dessous de 150° les aliments en seront pas assez frits et absorberont plus d’huile ; au dessus de 180°, ils brûleront ;
– lorsqu’un aliment est plongé dans le bain, la température de l’huile baisse, il faut donc ne pas mettre trop d’aliments à la fois ;
– utiliser de l’huile de noix de coco, de l’huile d’olives, ou de l’huile d’arachides ; les autres huiles ne supportent pas les températures élevées ;
– ne pas utiliser un même bain plus de 8 à 10 fois ;
– après une friture, nettoyer l’huile en la passant à travers un torchon pour en filtrer les impuretés (cancérigènes) ;
– conserver l’huile dans un récipient opaque, fermé et au frais entre deux utilisations ;
– pour masquer les odeurs de friture, jeter dans le bain qui commence à chauffer un ou deux brins de persil frais ; on peut aussi faire frémir une décoction de badiane à côté de la marmite de friture, pour atténuer les fumées désagréables ;
– pour savoir si un bain est assez chaud, y jeter un morceau de pomme de terre : le bain doit crépiter et la pomme de terre se mettre à rissoler ; on peut aussi y jeter un quignon de pain, s’il brunit c’est que la température de l’huile est trop élevée ;
– ne pas oublier de déposer les aliments frits sur du papier absorbant dès la sortie du bain, afin d’"éponger" une partie du gras.

Voir aussi :
– comment nettoyer un bain de friture
– comment supprimer l’odeur de la friture
– comment éviter les projections d’huile bouillante.