Comment faire cuire les légumes secs
![truc](../images/truc.png)
Faire tremper les haricots, fèves et pois chiches une nuit. Cette préparation est par contre inutile pour les lentilles et les pois cassés.
Rincer, mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, ne pas saler (cela ferait durcir les légumes secs), mais aromatiser le bouillon avec de l’ail, de l’oignon, des herbes aromatiques...
Faites cuire lentement, longuement, à petit bouillon. Salez en cours ou en fin de cuisson.
Si l’eau est calcaire, ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson.
Si de l’écume se forme à la surface de l’eau pendant la cuisson, ajouter dans l’eau une cuillère d’huile.
Les lentilles seront encore meilleures si vous ajoutez à leur eau de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre, et une cuillère de sucre.
- Comment faire cuire les légumes secs
- Comment avoir du céleri blanc et sans amertume
- La cuisson à basse température
- Comment cuire les poulpes afin qu’ils soient tendres
- Comment cuire la viande rouge à la poêle
- Comment faire cuire la truite
- Comment connaître l’équivalence entre thermostat et degrés
- Les différentes façons de faire cuire un oeuf
- Comment récupérer un crème anglaise ratée
- Comment éviter les projections d’huile bouillante
- Comment éviter à un gâteau de brûler
- Comment cuire et réussir un soufflé
- Comment faire cuire homard et crabes
- Comment récupérer des confitures cristallisées
- Comment pocher un aliment
- Comment faire cuire les pommes de terre
- Comment récupérer des confitures trop cuites
- Comment ne pas détremper la pâte à tarte
- Des tranches de bacon bien cuites et présentables
- Comment paner un poisson sans qu’il colle