Comment faire cuire les légumes secs

Faire tremper les haricots, fèves et pois chiches une nuit. Cette préparation est par contre inutile pour les lentilles et les pois cassés.
Rincer, mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, ne pas saler (cela ferait durcir les légumes secs), mais aromatiser le bouillon avec de l’ail, de l’oignon, des herbes aromatiques...
Faites cuire lentement, longuement, à petit bouillon. Salez en cours ou en fin de cuisson.
Si l’eau est calcaire, ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson.
Si de l’écume se forme à la surface de l’eau pendant la cuisson, ajouter dans l’eau une cuillère d’huile.

Les lentilles seront encore meilleures si vous ajoutez à leur eau de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre, et une cuillère de sucre.