Comment faire cuire les légumes secs

Faire tremper les haricots, fèves et pois chiches une nuit. Cette préparation est par contre inutile pour les lentilles et les pois cassés.
Rincer, mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, ne pas saler (cela ferait durcir les légumes secs), mais aromatiser le bouillon avec de l’ail, de l’oignon, des herbes aromatiques...
Faites cuire lentement, longuement, à petit bouillon. Salez en cours ou en fin de cuisson.
Si l’eau est calcaire, ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson.
Si de l’écume se forme à la surface de l’eau pendant la cuisson, ajouter dans l’eau une cuillère d’huile.
Les lentilles seront encore meilleures si vous ajoutez à leur eau de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre, et une cuillère de sucre.
- Comment cuire les poulpes afin qu’ils soient tendres
- Comment faire cuire les légumes secs
- Comment faire cuire une escalope bien tendre
- Comment ne pas détremper la pâte à tarte
- Comment faire cuire les haricots secs
- Comment bien cuire un poulet
- Comment récupérer des confitures cristallisées
- Comment cuisiner l’ail pour mieux le digérer
- Comment faire lever un gâteau
- Comment préparer une bonne friture de poissons
- Comment cuire du poisson sans matière grasse
- Comment cuire et réussir un soufflé
- Comment faire cuire un rôti de porc bien tendre
- Comment faire cuire les pommes de terre
- Comment blanchir un aliment
- Comment réussir une friture
- Comment cuire au barbecue
- Comment faire cuire les meringues
- Comment avoir du céleri blanc et sans amertume
- Les différentes façons de faire cuire un oeuf