Comment cuire et réussir un soufflé

Montez les blancs en neige très ferme.

Beurrez et farinez parfaitement le moule, sinon la moindre trace compromettrait la montée du soufflé.

Pour que votre soufflé monte bien, placez-le au réfrigérateur un quart d’heure avant de le mettre au four très chaud.

Pendant la cuisson, n’ouvrez jamais la porte du four.

Pour que votre soufflé au fromage ne retombe pas trop vite, placez dessus avant de le mettre au four de fines lamelles de gruyère, et lorsqu’il est cuit, recouvrez-le de papier aluminium et maintenez la porte du four entrouverte, après avoir diminué le feu.

Vous pouvez également mettre dans la préparation du soufflé quelques pincées de levure chimique : il restera bien gonflé à la sortie du four.