Comment cuire les pommes de terre

Pour cuire plus vite les pommes de terre à l’eau, soit vous pouvez les couper en morceaux, soit vous pouvez les percer avec une aiguille à tricoter.

Pour vous régaler, mettez dans l’eau de cuisson des feuilles de laurier ; avec les pommes de terre frites à l’huile, mettez des gousses d’ail en tranches, sans frire celles-ci.

Les patates sont meilleures cuites dans leur peau, à l’eau, à la vapeur, au four, sous la cendre ; dans ce dernier cas, enveloppez-les bien sûr de papier aluminium, et si vous voulez accélérer leur cuisson, plantez-y un grand clou qui y conduira la chaleur.

Les pommes de terre nouvelles, dont la peau est très fine et pleine de vitamines, ne se pèlent pas : on les déguste avec leur peau, dorées à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre, et saupoudrées de thym et de fleur de sel.