La cuisson à basse température
La cuisson à basse températureUne recette adoptée par les grands chefs : la cuisson à basse température, qui donne une viande très moelleuse.
Faites dorer quelques minutes la viande dans une poêle ou une cocotte, dans un peu d’huile chaude, sur toutes ses faces.
Puis mettez-la au four réglé sur 90°.
Comptez au minimum 1 heure par kilo de viande pour une petite pièce, 1h15 par kilo pour une pièce moyenne (3 kg), 1h30 par kilo pour une grosse pièce (plus de 5 kg).
Vous obtiendrez une viande fondante à souhait, et gorgée de sucs. Bon appétit !
Autres trucs bio dans la même rubrique
- Comment faire cuire une escalope bien tendre
- Comment cuire du poisson sans matière grasse
- Comment garder le chou bien rouge après cuisson
- Comment faire cuire les pommes de terre
- Comment faire cuire un rôti
- Comment avoir du céleri blanc et sans amertume
- Comment blanchir un aliment
- Comment bien cuire un poulet
- Comment faire cuire homard et crabes
- Comment faire cuire des os à moelle
- Les différentes façons de faire cuire les pâtes
- Comment pocher un aliment
- Comment cuire et réussir un soufflé
- Comment faire cuire un rôti de porc bien tendre
- Comment faire lever un gâteau
- Des crabes, moules, tourteaux, araignées de mer plus goûteux
- Comment faire cuire la truite
- Les différentes façons de faire cuire un oeuf
- Comment récupérer des confitures trop cuites
- Comment ne pas détremper la pâte à tarte