La cuisson à basse température
La cuisson à basse températureUne recette adoptée par les grands chefs : la cuisson à basse température, qui donne une viande très moelleuse.
Faites dorer quelques minutes la viande dans une poêle ou une cocotte, dans un peu d’huile chaude, sur toutes ses faces.
Puis mettez-la au four réglé sur 90°.
Comptez au minimum 1 heure par kilo de viande pour une petite pièce, 1h15 par kilo pour une pièce moyenne (3 kg), 1h30 par kilo pour une grosse pièce (plus de 5 kg).
Vous obtiendrez une viande fondante à souhait, et gorgée de sucs. Bon appétit !
Autres trucs bio dans la même rubrique
- Comment éviter les grumeaux dans une sauce ou une crème
- Les différentes façons de faire cuire les pâtes
- Des tranches de bacon bien cuites et présentables
- Comment éviter à un gâteau de brûler
- Comment éviter les projections d’huile ou de beurre chaud
- Comment cuire et réussir un soufflé
- Comment faire cuire un rôti de porc bien tendre
- Comment récupérer un soupe ou sauce trop salée
- Comment ne pas détremper la pâte à tarte
- Comment cuire et éplucher des betteraves rouges
- Des crabes, moules, tourteaux, araignées de mer plus goûteux
- Comment garder le chou bien rouge après cuisson
- Comment blanchir un aliment
- Comment faire cuire une escalope bien tendre
- Comment réussir une béchamel sans grumeaux
- Comment nettoyer un bain de friture
- Comment préparer une bonne friture de poissons
- Comment faire cuire les pommes de terre
- Comment faire cuire des os à moelle
- Comment cuire la viande rouge à la poêle