La cuisson à basse température
La cuisson à basse températureUne recette adoptée par les grands chefs : la cuisson à basse température, qui donne une viande très moelleuse.
Faites dorer quelques minutes la viande dans une poêle ou une cocotte, dans un peu d’huile chaude, sur toutes ses faces.
Puis mettez-la au four réglé sur 90°.
Comptez au minimum 1 heure par kilo de viande pour une petite pièce, 1h15 par kilo pour une pièce moyenne (3 kg), 1h30 par kilo pour une grosse pièce (plus de 5 kg).
Vous obtiendrez une viande fondante à souhait, et gorgée de sucs. Bon appétit !
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