La cuisson à basse température
Une recette adoptée par les grands chefs : la cuisson à basse température, qui donne une viande très moelleuse.
Faites dorer quelques minutes la viande dans une poêle ou une cocotte, dans un peu d’huile chaude, sur toutes ses faces.
Puis mettez-la au four réglé sur 90°.
Comptez au minimum 1 heure par kilo de viande pour une petite pièce, 1h15 par kilo pour une pièce moyenne (3 kg), 1h30 par kilo pour une grosse pièce (plus de 5 kg).
Vous obtiendrez une viande fondante à souhait, et gorgée de sucs. Bon appétit !
- Comment connaître l’équivalence entre thermostat et degrés
- Comment blanchir un aliment
- Comment récupérer des confitures trop liquides
- Comment rattraper un pot-au-feu qui n’a pas assez cuit
- Comment cuire la viande rouge à la poêle
- Comment éviter à un gâteau de brûler
- Comment faire cuire les meringues
- Comment cuisiner l’ail pour mieux le digérer
- Comment cuire une pâte ’à blanc’
- Comment éviter les grumeaux dans une sauce ou une crème
- Comment cuire et réussir un soufflé
- Comment faire cuire les haricots secs
- Comment éviter les projections d’huile ou de beurre chaud
- Comment cuire les pommes de terre
- Comment faire cuire un rôti
- Les différentes façon de faire cuire le riz
- Comment bien cuire un poulet
- Comment récupérer des confitures cristallisées
- Des tranches de bacon bien cuites et présentables
- Comment cuire les poulpes afin qu’ils soient tendres