La cuisson à basse température
La cuisson à basse températureUne recette adoptée par les grands chefs : la cuisson à basse température, qui donne une viande très moelleuse.
Faites dorer quelques minutes la viande dans une poêle ou une cocotte, dans un peu d’huile chaude, sur toutes ses faces.
Puis mettez-la au four réglé sur 90°.
Comptez au minimum 1 heure par kilo de viande pour une petite pièce, 1h15 par kilo pour une pièce moyenne (3 kg), 1h30 par kilo pour une grosse pièce (plus de 5 kg).
Vous obtiendrez une viande fondante à souhait, et gorgée de sucs. Bon appétit !
Autres trucs bio dans la même rubrique
- Comment faire cuire homard et crabes
- Comment faire cuire des os à moelle
- Comment faire cuire un rôti de porc bien tendre
- Comment blanchir un aliment
- Comment pocher un aliment
- Comment rattraper un pot-au-feu qui n’a pas assez cuit
- Comment garder le chou bien rouge après cuisson
- Comment cuire et réussir un soufflé
- Comment cuire au barbecue
- Comment éviter que les saucisses éclatent pendant la cuisson
- La cuisson à basse température
- Comment nettoyer un bain de friture
- Comment faire des frites moins grasses
- Comment faire cuire les meringues
- Comment bien cuire un poulet
- Comment récupérer un soupe ou sauce trop salée
- Comment faire cuire les haricots verts
- Comment faire des écorces d’oranges confites
- Comment faire cuire les légumes secs
- Comment cuire et éplucher des betteraves rouges