La cuisson à basse température
La cuisson à basse températureUne recette adoptée par les grands chefs : la cuisson à basse température, qui donne une viande très moelleuse.
Faites dorer quelques minutes la viande dans une poêle ou une cocotte, dans un peu d’huile chaude, sur toutes ses faces.
Puis mettez-la au four réglé sur 90°.
Comptez au minimum 1 heure par kilo de viande pour une petite pièce, 1h15 par kilo pour une pièce moyenne (3 kg), 1h30 par kilo pour une grosse pièce (plus de 5 kg).
Vous obtiendrez une viande fondante à souhait, et gorgée de sucs. Bon appétit !
Autres trucs bio dans la même rubrique
- Comment cuisiner l’ail pour mieux le digérer
- Comment paner un poisson sans qu’il colle
- Comment faire cuire un rôti
- Comment récupérer des confitures trop cuites
- Comment faire cuire les haricots secs
- Comment récupérer un soupe ou sauce trop salée
- Comment faire cuire les légumes secs
- Comment garder le chou bien rouge après cuisson
- Comment éviter les grumeaux dans une sauce ou une crème
- Comment cuire au barbecue
- Comment blanchir un aliment
- Comment récupérer des confitures cristallisées
- Comment cuire du poisson sans matière grasse
- Comment faire cuire une escalope bien tendre
- Comment ne pas détremper la pâte à tarte
- Comment avoir du céleri blanc et sans amertume
- Comment éviter à un gâteau de brûler
- Comment faire cuire un rôti de porc bien tendre
- Comment faire cuire les meringues
- Comment nettoyer un bain de friture