La cuisson à basse température
La cuisson à basse températureUne recette adoptée par les grands chefs : la cuisson à basse température, qui donne une viande très moelleuse.
Faites dorer quelques minutes la viande dans une poêle ou une cocotte, dans un peu d’huile chaude, sur toutes ses faces.
Puis mettez-la au four réglé sur 90°.
Comptez au minimum 1 heure par kilo de viande pour une petite pièce, 1h15 par kilo pour une pièce moyenne (3 kg), 1h30 par kilo pour une grosse pièce (plus de 5 kg).
Vous obtiendrez une viande fondante à souhait, et gorgée de sucs. Bon appétit !
Autres trucs bio dans la même rubrique
- Comment ne pas détremper la pâte à tarte
- Comment faire cuire des os à moelle
- Comment faire cuire les haricots verts
- Comment cuire et réussir un soufflé
- Comment faire des écorces d’oranges confites
- Comment récupérer un crème anglaise ratée
- Comment cuisiner l’ail pour mieux le digérer
- Comment pocher un aliment
- Comment cuire et éplucher des betteraves rouges
- Comment faire cuire une escalope bien tendre
- Comment récupérer des confitures trop liquides
- Comment préparer une bonne friture de poissons
- Comment faire des frites moins grasses
- Comment récupérer un soupe ou sauce trop salée
- Les différentes façons de faire cuire un oeuf
- La cuisson à basse température
- Comment réussir une friture
- Comment avoir du céleri blanc et sans amertume
- Comment garder le chou bien rouge après cuisson
- Comment faire cuire les haricots secs