Comment faire cuire les meringues

Pour cuire les meringues, il faut les déposer en petits tas (fait à la cuillère à soupe ou à la poche à douille) sur du papier sulfurisé, que vous poserez sur une plaque froide.

Pour éviter que les meringues ne s’effondrent à la cuisson, saupoudrez-les de sucre glace avant de les enfourner.

Mettez ensuite la plaque à mi-hauteur du four, de préférence tiède (par exemple après la cuisson d’un autre plat), diminuez la température du four au maximum, entrebâillez à peine la porte du four (en coinçant par exemple un torchon dans la porte), et laissez les meringues ainsi 2 heures : elles doivent se ’désécher’ dans un four tiède et très sec.