Comment faire cuire les haricots secs

Pour rendre digeste les haricots blancs :
 les faire tremper quelques heures dans de l’eau froide additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude ;
 ou bien, les faire bouillir 5 minutes dans une première eau (additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude) puis jeter cette première eau, et les faire cuire dans une deuxième eau (toujours avec une pincée de bicarbonate de soude) ;
 ou bien, couper le gaz à mi-cuisson ; couvrir la casserole, laisser refroidir ; rallumer ensuite le feu, et faire cuire le reste du temps prévu : les haricots sont bien cuits et bien tendres.