Comment éviter que les saucisses éclatent pendant la cuisson

Cette grave question n’a jamais été résolue de façon totale.
On peut conseiller de ne jamais mettre les saucisses dans l’eau bouillante directement lorsqu’elles sortent du réfrigérateur, mais plutôt dans l’eau froide, que l’on portera à ébullition. Pour le boudin, on le sortira une heure avant de le cuire afin qu’il se réchauffe un peu.
Ne jamais faire cuire les saucisses dans un liquide bouillant à gros bouillons, mais juste frémissant.
Il ne faut pas les piquer avant cuisson car le jus s’en échapperait, et les arômes également.
Pour les saucisses au barbecue, les pocher 5 minutes avant dans l’eau frémissante.
- La cuisson à basse température
- Comment faire cuire un rôti
- Comment rattraper un pot-au-feu qui n’a pas assez cuit
- Comment éviter les projections d’huile ou de beurre chaud
- Comment cuire les poulpes afin qu’ils soient tendres
- Comment pocher un aliment
- Comment récupérer des confitures trop cuites
- Comment faire des frites moins grasses
- Comment réussir une béchamel sans grumeaux
- Comment récupérer des confitures cristallisées
- Comment cuire les pommes de terre
- Comment faire des écorces d’oranges confites
- Comment nettoyer un bain de friture
- Comment préparer une bonne friture de poissons
- Comment cuire du poisson sans matière grasse
- Comment éviter que les saucisses éclatent pendant la cuisson
- Les différentes façons de faire cuire les pâtes
- Des crabes, moules, tourteaux, araignées de mer plus goûteux
- Comment connaître l’équivalence entre thermostat et degrés
- Des tranches de bacon bien cuites et présentables