Comment éviter que les saucisses éclatent pendant la cuisson
Comment éviter que les saucisses éclatent pendant la cuissonCette grave question n’a jamais été résolue de façon totale.
On peut conseiller de ne jamais mettre les saucisses dans l’eau bouillante directement lorsqu’elles sortent du réfrigérateur, mais plutôt dans l’eau froide, que l’on portera à ébullition. Pour le boudin, on le sortira une heure avant de le cuire afin qu’il se réchauffe un peu.
Ne jamais faire cuire les saucisses dans un liquide bouillant à gros bouillons, mais juste frémissant.
Il ne faut pas les piquer avant cuisson car le jus s’en échapperait, et les arômes également.
Pour les saucisses au barbecue, les pocher 5 minutes avant dans l’eau frémissante.
Autres trucs bio dans la même rubrique
- Comment cuire la viande rouge à la poêle
- Comment cuire et éplucher des betteraves rouges
- Comment bien cuire un poulet
- Comment faire des écorces d’oranges confites
- Comment faire cuire les légumes secs
- Comment réussir une béchamel sans grumeaux
- Comment avoir du céleri blanc et sans amertume
- La cuisson à basse température
- Comment rattraper un pot-au-feu qui n’a pas assez cuit
- Comment récupérer un soupe ou sauce trop salée
- Comment faire cuire la truite
- Les différentes façons de faire cuire un oeuf
- Comment ne pas détremper la pâte à tarte
- Comment faire cuire les meringues
- Comment récupérer des confitures cristallisées
- Comment paner un poisson sans qu’il colle
- Comment éviter les grumeaux dans une sauce ou une crème
- Comment faire cuire les pommes de terre
- Les différentes façon de faire cuire le riz
- Comment faire lever un gâteau