Comment éviter que les saucisses éclatent pendant la cuisson
Comment éviter que les saucisses éclatent pendant la cuissonCette grave question n’a jamais été résolue de façon totale.
On peut conseiller de ne jamais mettre les saucisses dans l’eau bouillante directement lorsqu’elles sortent du réfrigérateur, mais plutôt dans l’eau froide, que l’on portera à ébullition. Pour le boudin, on le sortira une heure avant de le cuire afin qu’il se réchauffe un peu.
Ne jamais faire cuire les saucisses dans un liquide bouillant à gros bouillons, mais juste frémissant.
Il ne faut pas les piquer avant cuisson car le jus s’en échapperait, et les arômes également.
Pour les saucisses au barbecue, les pocher 5 minutes avant dans l’eau frémissante.
Autres trucs bio dans la même rubrique
- Comment éviter les grumeaux dans une sauce ou une crème
- Comment bien cuire un poulet
- Comment rattraper un pot-au-feu qui n’a pas assez cuit
- Comment garder le chou bien rouge après cuisson
- Comment faire cuire un rôti de porc bien tendre
- Comment éviter que les saucisses éclatent pendant la cuisson
- Comment cuire et éplucher des betteraves rouges
- Comment faire cuire les haricots verts
- La cuisson à basse température
- Comment cuire les pommes de terre
- Comment réussir une friture
- Comment éviter les projections d’huile ou de beurre chaud
- Comment récupérer des confitures cristallisées
- Comment nettoyer un bain de friture
- Comment récupérer des confitures trop cuites
- Comment réussir une béchamel sans grumeaux
- Comment cuire les poulpes afin qu’ils soient tendres
- Comment connaître l’équivalence entre thermostat et degrés
- Comment récupérer un soupe ou sauce trop salée
- Comment faire cuire les légumes secs