Comment éviter que les saucisses éclatent pendant la cuisson
Comment éviter que les saucisses éclatent pendant la cuissonCette grave question n’a jamais été résolue de façon totale.
On peut conseiller de ne jamais mettre les saucisses dans l’eau bouillante directement lorsqu’elles sortent du réfrigérateur, mais plutôt dans l’eau froide, que l’on portera à ébullition. Pour le boudin, on le sortira une heure avant de le cuire afin qu’il se réchauffe un peu.
Ne jamais faire cuire les saucisses dans un liquide bouillant à gros bouillons, mais juste frémissant.
Il ne faut pas les piquer avant cuisson car le jus s’en échapperait, et les arômes également.
Pour les saucisses au barbecue, les pocher 5 minutes avant dans l’eau frémissante.
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