Comment blanchir un aliment
Blanchir un aliment, c’est lui faire subir une première cuisson rapide dans l’eau bouillante, afin de le rendre plus digeste. On pense notamment au chou, au chou-fleur, à l’oignon, etc.
Mais on peut aussi blanchir les aliments pour en accélérer la cuisson (pommes de terre avant friture), ou en conserver le moelleux (volaille, rôti de porc).
L’aliment peut ensuite subir n’importe quel type de cuisson : bouilli, frit, rôti, cuit à la vapeur, etc.
Porter à ébullition de l’eau modérément salée, y plonger les aliments, attendre la reprise de l’ébullition, laisser bouillir quelques minutes seulement. Puis égoutter les aliments, et les passer sous l’eau froide, afin de stopper la cuisson.
- Comment cuire et éplucher des betteraves rouges
- Comment cuire la viande rouge à la poêle
- Comment faire lever un gâteau
- Comment éviter les projections d’huile ou de beurre chaud
- Comment cuire les pommes de terre
- Comment faire des écorces d’oranges confites
- Comment bien cuire un poulet
- Comment faire cuire les meringues
- Des crabes, moules, tourteaux, araignées de mer plus goûteux
- Comment cuire au barbecue
- Les différentes façons de faire cuire les pâtes
- Comment blanchir un aliment
- Comment garder le chou bien rouge après cuisson
- Comment faire cuire des os à moelle
- Comment paner un poisson sans qu’il colle
- Comment éviter à un gâteau de brûler
- La cuisson à basse température
- Comment éviter les grumeaux dans une sauce ou une crème
- Comment cuisiner l’ail pour mieux le digérer
- Comment cuire une pâte ’à blanc’