Comment blanchir un aliment

Blanchir un aliment, c’est lui faire subir une première cuisson rapide dans l’eau bouillante, afin de le rendre plus digeste. On pense notamment au chou, au chou-fleur, à l’oignon, etc.

Mais on peut aussi blanchir les aliments pour en accélérer la cuisson (pommes de terre avant friture), ou en conserver le moelleux (volaille, rôti de porc).

L’aliment peut ensuite subir n’importe quel type de cuisson : bouilli, frit, rôti, cuit à la vapeur, etc.

Porter à ébullition de l’eau modérément salée, y plonger les aliments, attendre la reprise de l’ébullition, laisser bouillir quelques minutes seulement. Puis égoutter les aliments, et les passer sous l’eau froide, afin de stopper la cuisson.