Comment faire cuire des os à moelle

Les os à moelle se mangent soit rôtis au four, soit pochés dans du bouillon parfumé (ail, oignon, herbes aroatiques...) ; il fait aussi partie des ingrédients du pot-au-feu.

Pour cuire l’os à moelle au four, le faire tremper d’abord dans de l’eau froide, que vous changerez plusiuers fois, pour qu’il rende son sang. Le mettre ensuite au four un quart d’heure.

Pour le pocher, le mettre dans le bouillon déjà frémissant, environ un quart d’heure, en ayant soin auparavant de frotter les extrémités de sel ou avec une gousse d’ail cru, ou de l’envelopper d’une gaze fine, ou de feuilles de poireau (pour que la moelle ne se répande pas).