Les différentes façons de faire cuire les pâtes

Comptez 80 à 125 grammes de pâtes par personne.

Pour éviter que vos pâtes ne collent à la cuisson :
 mettez-les dans l’eau bouillante (salée bien entendu) ;
 versez un filet d’huile dans l’eau ;
 remuer pendant 5 minutes à la reprise de l’ébullition.

Les pâtes fraîches sont cuites lorsqu’elles surnagent dans l’eau. Les pâtes sèches cuisent en 5 à 10 minutes dans une eau bouillante : vermicelles, 3 minutes ; nouilles et spaghettis, 6 à 9 minutes ; coquillettes, 5 minutes.

Une astuce ’économie d’énergie’ : la cuisson à la norvégienne. Lorsque l’ébullition a repris depuis 5 minutes, éteignez le feu sous la casserole en laissant celle-ci en place, couvrez la casserole d’un torchon propre plié en 4 et d’un large couvercle très lourd : la cuisson des pâtes se fera en 10-15 minutes.