Comment faire cuire une escalope bien tendre

Veau ou volaille bio, l’escalope plaît à toute la famille. Pour manger cette viande bien tendre, voici quelques astuces. Vos enfants vous en redemanderont.

Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de la faire cuire.
L’escalope se fait cuire 2 à 4 minutes de chaque côté, dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile, à feu vif.
Pour retourner la viande dans la poêle, ne la piquez pas avec une fourchette : le jus s’en échapperait. Retournez-la avec une cuillère en bois ou une spatule.
Salez seulement en fin de cuisson pour ne pas faire durcir la viande.
Si la viande n’est pas assez tendre à votre goût, arrosez-la en fin de cuisson d’un jus de citron ou d’orange, dont elle s’accommode très bien, ou d’un demi-verre de vin blanc. Couvrez et laisser mijoter une ou deux minutes, puis pour adoucir le goût des agrumes ou du vin, ajoutez une cuillère de crème fraîche. Régal garanti.