Comment cuisiner l’ail pour mieux le digérer

Pour mieux digérer l’ail, le faire tremper une heure dans de l’eau glacée, puis le piler dans un mortier avant de le cuisiner.

L’ail est aussi plus digeste et moins fort cuit ’en chemise’ : laisser la gousse d’ail dans sa peau lors de la cuisson, elle parfume le plat, et on sort de la gousse une purée délicieuse.

Pour retirer facilement des gousses d’ail d’un plat après cuisson, piquer les gousses sur des cure-dents.

Si vous souhaitez juste un léger parfum d’ail, contentez-vous de frotter le plat avec une demi-gousse coupée dans le sens de la longueur et piquée sur une fourchette : votre plat sera à peine parfumé. Valable pour les plats crus et cuits, salade verte, gratin dauphinois, etc.