Comment faire des écorces d’oranges confites

Il est plus économique de faire soi-même ses écorces d’oranges confites, que de les acheter. Les écorces de citrons confites sont aussi très bonnes, enrobées de chocolat au lait.

Pour ceci, prenez des écorces de fruits non traités, ou lavez soigneusement les écorces à l’eau et au savon avec une petite brosse.

Mettez-les dans un grand volume d’eau froide, portez à ébullition, jetez l’eau, rincez les écorces, recommencez 4 fois pour supprimer totalement l’amertume, en rinçant bien la casserole entre chaque bain.

Faites un sirop de sucre épais, mettez-y les écorces, chauffez jusqu’à ébullition, éteignez, laissez refroidir. Recommencez cette opération en goûtant les écorces, autant de fois que vous le souhaitez. Lorsqu’elles sont à votre goût, égouttez-les dans une passoire quelques heures, posez-les sur du papier sulfurisé, saupoudrez-les de sucre cristallisé, faites sécher à four très doux.

Se conserve dans un bocal fermé ou une boîte métallique.