Comment faire cuire un rôti de porc bien tendre

Le rôti est un morceau de porc peu gras, mais la cuisson peut le rendre sec et dur.

Pour conserver une viande tendre, plusieurs trucs et astuces :
– sortez le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant de le faire cuire ;
– préférez la cuisson en cocotte, avec un couvercle, à celle au four ;
– mettez à côté du rôti quelques légumes qui rendront de l’eau et donneront du goût : tomates, oignons, carottes, poireaux ;
– ne salez qu’en fin de cuisson ;
– ne piquez pas le rôti avec une fourchette, pour le manipuler utilisez une spatule ou une cuillère en bois ;
– en cours de cuisson, arrosez-le d’un peu d’eau ou de vin blanc, car il rend peu de jus ;

– avant de le cuire au four, vous pouvez le pocher (cuire à petits bouillons) un quart d’heure dans une casserole de lait, avec quelques herbes aromatiques (la sauge convient particulièrement bien) ;

– la cuisson lente donne un résultat délicieux : faire cuire la viande au minimum 3 heures, à feu très doux (80°) ; après la cuisson, couvrez la cocotte (ou entrouvrez le four, et enveloppez la viande dans un papier aluminium), et attendez un quart d’heure : les sucs vont se répandre dans toute la viande. Sortez ensuite vos petites cuillères, et dégustez.