Comment ne pas détremper la pâte à tarte

Vous faites une tarte aux abricots, aux framboises, aux tomates ou aux épinards, et la pâte est détrempée par le jus, molle et sans croustillant ?

Vous pouvez y remédier. Pour les tartes sucrées, émiettez sur la pâte crue quelques sablés bretons, et déposez dessus les fruits ; le jus sera absorbé.
Pour les tartes salées, mettez sur la pâte crue un peu de fromage râpé, avant d’y mettre la garniture. En cuisant, le fromage formera une pellicule étanche, et gardera le fond de tarte croustillant.

Vous pouvez également badigeonner la pâte de blanc d’oeuf, qui, en cuisant, protégera la pâte du jus, et la gardera craquante.