Comment faire des conserves d’aubergines

Pour conserver après l’été des aubergines, que vous utiliserez dans vos salades, plats de légumes, et sur vos pizzas et amuse-bouche, voici une recette de conserve.
Lavez les aubergines, coupez-les en gros dés, faites-les revenir 5 minutes dans un peu d’huile d’olives, avec ail frais, oignon frais, jus de citron et un peu de piment.
Tassez bien les dés dans un bocal, versez dessus l’huile d’olives et les aromates qui ont servi à la cuisson, complétez avec de l’huile d’olives jusqu’à couvrir totalement les dés. Fermez bien le bocal sans y laisser d’air. Au bout d’un mois, les aubergines seront bonnes à utiliser, et elles se conserveront ainsi indéfiniment.

Vous pouvez aussi ajouter aux aromates, selon votre goût, du thym, du basilic, ou de la coriandre.