Comment conserver les haricots verts bien frais

Des haricots verts frais et croquants, c’est un vrai bout de printemps dans l’assiette. Ils sont assez chers à l’achat, aussi vous avez intérêt à bien les choisir.

Ils doivent être bien verts et brillants, et si une goutte d’eau s’échappe lorsque vous cassez un haricot en deux, c’est qu’ils sont extra frais.

Conservez-les deux jours maximum dans le tiroir en bas du réfrigérateur, sans les équeuter, dans un papier journal bien fermé.

S’ils perdent leur fraîcheur, vous pouvez encore les sauver en les plongeant une heure dans un saladier d’eau glacée. Démarrez la cuisson à l’eau froide, et ne salez que lorsque l’eau bout. Dès qu’ils sont à point, sortez-les de l’eau bouillante, refroidissez-les sous un filet d’eau glacée, et consommez-les immédiatement.