Comment conserver les fruits par la fumée

La fumée permet de prolonger la conservation des fruits, à condition de ne pas craindre le goût fumé, et d’ôter le peau des fruits avant de les consommer.

Pour fumer les fruits, il faut disposer d’un local où l’on pourra faire un feu en toute sécurité (grange, remise en pierre...).

Mettre les fruits dans un panier, dans une pièce à température ambiante, une dizaine de jours, sans les toucher ni les remuer. Au bout de dix jours, trier les fruits, jeter ceux qui sont abîmés, conserver les autres pour les fumer.

Dans une remise ou une grange, que l’on gardera bien aérée, étaler les fruits sur des claies ou sur des planches.

Faire un feu produisant beaucoup de fumée (bois vert, déchets végétaux), et le maintenir plusieurs heures.

On peut ensuite conserver les fruits tout l’hiver.