Comment faire des citrons confits

Il faut toujours avoir du citron en cuisine. Afin d’en conserver quelques uns, voici une recette de citrons confits, très facile.

Choisissez des citrons frais et juteux. Lavez-les avec un peu de détergent, rincez soigneusement. Incisez les citrons en croix sur le dessus et le dessous. Remplissez les fentes de gros sel.

Lavez un bocal, stérilisez-le à l’eau bouillante. Empilez-y les citrons. Versez dessus le jus d’un ou deux citrons, puis complétez avec de l’eau minérale bouillante, jusqu’à recouvrir les citrons. Fermez immédiatement le bocal, encore chaud.

Conservez le bocal sans l’ouvrir, dans un endroit frais (cave), remuez-le de temps en temps. Au bout de deux mois environ, les citrons sont prêts à être utilisés dans des plats salés, y compris l’écorce, que vous pouvez taille en fines lanières pour accompagner une viande blanche ou un poisson.