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Comment réussir une béchamel sans grumeaux

trucs et astuces

Si vous faites votre béchamel à la maison, faites chauffer la farine à sec dans la casserole, ou versez la dans la matière grasse (beurre fondu, huile) tiède ; en effet, une matière grasse trop chaude produirait des grumeaux.

La cuisson du mélange farine-matière grasse doit être assez longue.

La béchamel doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes. Si la vôtre est trop liquide, délayez un peu de farine ou de fécule dans un bol avec du lait froid, ajoutez cuillère par cuillère un peu de votre béchamel chaude, puis reversez le tout dans la casserole ; faites épaissir à feu doux.

Vous pouvez congeler une partie de la béchamel pour un usage ultérieur.

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