Comment faire une sauce au vin

Quelques astuces pour réussir une sauce au vin :
il n’est pas nécessaire de flamber le vin ;
ne pas diluer avec de l’eau ; préférer le bouillon (légume, poulet, boeuf...) ;
ne pas mélanger dans une même sauce plusieurs vins différents, ou du vin et un autre alccol ;
faire réduire la sauce, après avoir enlevé la viande et les légumes (à garder au chaud) ;
toutes les épices s’accordent avec le vin, sauf le safran ;
pour lier la sauce au vin, ajouter deux ou trois carrés de chocolat noir amer.
- Comment calmer la brûlure du piment
- Comment écaler (peler) un oeuf plus facilement
- Comment peler un poivron
- Comment avoir des endives sans amertume
- Comment faire cuire des coquilles Saint-Jacques
- Comment cuire des tomates farcies
- Comment fabriquer de l’eau de coing
- Comment flamber un aliment
- Comment cuire les aubergines dans l’huile
- Comment avoir des lardons sans gras
- Comment épaissir une sauce ou un potage trop liquide
- Comment fabriquer du sirop de framboises au vinaigre
- Comment peler un potiron ou une citrouille
- Comment fabriquer des confitures sans cuisson
- Comment réussir sa chantilly
- Comment choisir les cèpes
- Comment sortir les bigorneaux de leur coquille
- Comment préparer des éperlans
- Comment décongeler et noyauter des cerises
- Comment découper un homard cuit