Comment faire une sauce au vin

Quelques astuces pour réussir une sauce au vin :
 il n’est pas nécessaire de flamber le vin ;
 ne pas diluer avec de l’eau ; préférer le bouillon (légume, poulet, boeuf...) ;
 ne pas mélanger dans une même sauce plusieurs vins différents, ou du vin et un autre alccol ;
 faire réduire la sauce, après avoir enlevé la viande et les légumes (à garder au chaud) ;
 toutes les épices s’accordent avec le vin, sauf le safran ;
 pour lier la sauce au vin, ajouter deux ou trois carrés de chocolat noir amer.