trucComment faire une sauce au vin

Quelques astuces pour réussir une sauce au vin :
- il n’est pas nécessaire de flamber le vin ;
- ne pas diluer avec de l’eau ; préférer le bouillon (légume, poulet, boeuf...) ;
- ne pas mélanger dans une même sauce plusieurs vins différents, ou du vin et un autre alccol ;
- faire réduire la sauce, après avoir enlevé la viande et les légumes (à garder au chaud) ;
- toutes les épices s’accordent avec le vin, sauf le safran ;
- pour lier la sauce au vin, ajouter deux ou trois carrés de chocolat noir amer.